Onctueuse, savoureuse, légèrement sucrée, la mayonnaise Kewpie est bien plus qu’un simple condiment au Japon. Devenue un véritable emblème de la cuisine japonaise, elle séduit aussi bien les chefs que les gourmets du monde entier. Mais qu’a-t-elle de si spécial ? Pourquoi fait-elle tant parler d’elle ?
Une mayonnaise pas comme les autres
Créée en 1925 par Toichiro Nakashima, la Kewpie est la première mayonnaise industrielle au Japon. Inspiré par la mayonnaise américaine, Nakashima décide d’adapter la recette au palais japonais, en y ajoutant… sa petite touche secrète !
Voici ce qui rend la Kewpie unique :
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Elle est préparée avec des jaunes d’œufs uniquement, pas des œufs entiers comme en Europe.
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Elle contient du vinaigre de riz (ou de cidre), ce qui lui donne un goût plus doux et moins acide.
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Elle est légèrement sucrée et riche en umami, grâce à une touche de glutamate (naturellement présent dans les algues, les champignons et les tomates).
Résultat : une texture plus crémeuse, une saveur plus profonde, et une vraie addiction pour beaucoup !
Le tube emblématique
Autre particularité : son packaging culte. La mayonnaise Kewpie est vendue dans un tube souple translucide, orné d’un petit bébé aux allures vintage (le fameux “Kewpie Doll”). Ce design emblématique est reconnaissable entre mille !
Astuce : pour bien doser, le bouchon a deux embouts – un pour un filet fin (décoratif), un pour une pression généreuse.
Où l’utiliser ? Partout !
La mayonnaise Kewpie est omniprésente dans la street food japonaise. On la retrouve :
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Sur les okonomiyaki (crêpes salées)
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Dans les takoyaki (boulettes de poulpe)
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Dans les sandwichs Tamago Sando (œuf-mayo ultra moelleux)
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Dans les salades japonaises (pomme de terre, chou, imitation crabe…)
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Avec des frites, sushis, burgers, ou même des fruits de mer grillés
Elle sublime également les plats occidentaux : croque-monsieur, œufs mimosa, wraps, etc.
Où acheter la Kewpie en France ?
Bonne nouvelle : la mayonnaise Kewpie est facile à trouver en France, notamment :
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Dans les épiceries asiatiques
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Sur des sites spécialisés en ligne (ex : Satsuki, Kioko, Amazon)
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Parfois dans les rayons “cuisine du monde” des grandes surfaces
